Matavdelingen og bærekraft

Uni-K sin Mat-avdeling driver med mange ulike ting:

• Drift av kafeen Tre stuer i Haugesund sentrum
• Kantinedrift i vårt hovedbygg på Kvala
• Catering til private kunder og bedrifter
• Drift av kurslokaler med lekre kurslunsjer og god service
• Arrangerer minnestunder hvor gjestene kommer til duk og dekka bord.

Matavdelingen har i mange år hatt fokus på reduksjon av matsvinn.
FN sitt bærekraftsmål 12- ansvarlig forbruk og produksjon inspirerer til å jobbe enda mer aktivt med mat i et perspektiv av ansvarlig forbruk!

Vi har valgt å bruke en lokal leverandør av storhusholdning, og der det er mulig prøver vi å bruke lokalt produsert mat – Laks fra Espevær og brød fra Haugli.

I disken i kantina selges gårsdagens rester til redusert pris og et par ganger i uka blir det solgt «forundringspakker» på slutten av dagen– en slags intern «too good to go» som redder mat fra å bli kastet.

Stor varebeholdning kan føre til matsvinn, vi har fokus på å ikke ta inn mer enn vi trenger. Om det blir litt trøtte gulerøtter eller blomkål brukes det i sauser og supper, overskuddsbrød blir sprø suppekrutonger og litt slapp ruccola blir ypperlig pesto.

Hos Tre stuer har vi siden oppstarten i 2020 hatt et matkonseptet basert på sunn, fargerik og plantebasert mat. I disken har vi for eksempel smoothies, vi lager vår egen pesto og baker og bearbeider grønnsaker til salater – produkter hvor både grønnsaker og frukt kan brukes opp i stedet for å ende i matsvinn. Too good to er et virkemiddel som redder overskuddsmat fra salgsdisken.

I hjertet av Uni-K sin matfilosofi ligger stolte og dyktige kokker som er lidenskapelig opptatt av å utnytte ressurser – en viktig faktor i deres arbeid for å skape bærekraftige måltider og redusere matsvinn.

24. til 28. mars arrangerer de lokale miljøverkene gjenbrUKA – en uke med workshops, foredrag og ulike arrangement med bærekraft som fokus. Bærekraft handler ikke bare om store endringer – det handler også om de små valgene vi tar hver dag. Tre stuer arrangerer lunsjkurs med tema reduksjon av matsvinn, meld deg på om du vil lære mer om å redusere matsvinn i din hverdag!